https://drive.google.com/file/d/1vB20fsr0WpRrcy62CooOVoEjRuKwuXlL/view?usp=sharing
четверг, 18 ноября 2021 г.
понедельник, 15 ноября 2021 г.
понедельник, 8 ноября 2021 г.
Доброго дня здобувачі освіти групи 13. Урок в.н 9.11.21
Підрахунок грошей, здача їх
в установленому порядку
Заключні операції на ЕККА
Наприкінці
робочого дня для визначення результатів своєї роботи касир повинен отримати так
званий звіт операторів тобто, якщо розглянути денний звіт, то це ЗВІТ № 5
Підготовлені
гроші разом з покупюрним описом у двох примірниках та отриманим звітом
оператора необхідно здати у головну касу, якщо така є в магазині, або
завідуючому.
Сума виручки
має відповідати тій сумі, яка зазначена у звіті оператора та у покупюрному
описі. Після того, як гроші здані; необхідно отримати один примірник
покупюрного опису з підписом головного касира, який підтверджує, що гроші здані
до головної каси. Потім потрібно повернутися на робоче місце і провести
заключні операції. Розглянемо, які саме.
• Вивести через
ЕККА суму виручки разом із сумою розмінних грошей, тобто виконати операцію
службове виведення.
• Отримати
знову звіт оператора, щоб впевнитися, що сума службового виведення відповідає
сумі готівки, зданій до головної каси.
Якщо сума
виторгу та службове внесення готівки дорівнюють сумі службового виведення, а в
кінці звіту надруковано «ГОТІВКА = 0.00», отримують фіскальний звітний чек з
обнуленням оперативної пам'яті, тобто всі дані, зареєстровані на ЕККА протягом
робочого дня, переводять до фіскальної пам'яті.
Після отримання
фіскального звітного чека (в кінці такого звітного чека має бути надруковано
«обнулено» або «анульовано») всі фіскальні звітні чеки, які були отримані
протягом одного дня, починаючи з підготовчих операцій, обов'язково підклеюють
до книги обліку розрахункових операцій з додатковим її оформленням згідно
наказу Державної податкової інспекції України № 614 від 01. 12. 2000 р.
Якщо після
отримання «звіту 2» рулон контрольної стрічки закінчився, її кінець підписують,
вказавши прізвище та підпис касира, який працював на ЕККА.
Разом з усіма
касовими документами та оформленою книгою обліку розрахункових операцій звіт
здають до головної каси, де контрольна стрічка повинна зберігатися три роки.
Якщо на ЕККА
протягом робочого дня роздруковують певну кількість фіскальних звітних чеків,
то їх обов'язково підклеюють до відповідного розділу книги обліку розрахункових
операцій.
Порядок ведення
книги обліку розрахункових операцій та розрахункової книжки
Книга обліку
розрахункових операцій видається та реєструється в органах державної
податкової служби за місцезнаходженням торговельного підприємства. Вона реєструється
па кожний реєстратор розрахункових операцій окремо. Реєстрація та взяття на
облік здійснюється безкоштовно, реєстрація не пізніше двох робочих днів з
моменту подання, а взяття на облік — у день подання суб'єктом підприємницької
діяльності необхідних документів.
На титульній
сторінці книги обліку розрахункових операцій вказують реєстраційний номер,
назву державної податкової інспекції, а також модифікацію РРО з його
заводським та фіскальним номерами. На титульній сторінці книги обліку також
зазначають версію програмного забезпечення, назву торговельного підприємства,
кількість аркушів, дату реєстрації, також дату, коли розпочата та закінчена.
ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
|
№ з/п |
Завдання |
Інструкція
до виконання |
|
1. |
Складання покупюрного опису |
Складіть покупюрний опис на суму виторгу. |
|
2. |
Закінчення зміни продавця |
Виконайте операцію службове виведення готівки. |
|
3. |
Перевірка правильності службового виведення |
Для того, щоб впевнитися, що
службове виведення виконане правильно, отримайте звіт оператора. |
|
4. |
Отримання фіскального звіту |
Прочитайте отриманий звіт і,
якщо готівка в касі = 0,00, отримайте фіскальний звітний чек. |
|
5. |
Письмове підтвердження закінчення робочої зміни |
Оформіть книгу обліку
розрахункових операцій. |
четверг, 4 ноября 2021 г.
среда, 3 ноября 2021 г.
вторник, 2 ноября 2021 г.
воскресенье, 31 октября 2021 г.
четверг, 28 октября 2021 г.
среда, 27 октября 2021 г.
Доброго дня здобувачі освіти групи 10. Урок виробничого навчання 29.10.21
https://drive.google.com/file/d/1RKjWu0VBmYRL4goXl6BKClCANnpHX8DL/view?usp=sharing
Доброго дня здобувачі групи 10. Урок виробничого навчання (28.10.21)
Тема:
Визначення асортименту бакалійних товарів. розпізнавання їх якості, видів
пакування, маркування умов зберігання
Вид борошна визначається
культурою, з котрої воно вироблене - пшеничне, житнє і т.д. Борошно
спеціального призначення - рисове, гречане, горохове, ячмінне, вівсяне, соєве.
Тип борошна залежить від
його призначення, воно буває: хлібопекарним, макаронним, кондитерським. З жита
та тритікале отримують лише борошно хлібопекарне. Соєве борошно виробляють
трьох типів –не знежирене, напівзнежирене й знежирене.
Товарний ґатунок борошна
залежить від технології переробки зерна. Хлібопекарне борошно виробляють з
пшениці. Пшеничне борошно буває у вигляді крупчатки, вищого, першого другого і
обойного ґатунку. Макаронне борошно -з твердої пшениці вищого ґатунку. Житнє
борошно та з тритікале поділяють на три ґатунки: сіяне, обдирне та обойне.
Пшеничне борошно - характеризується харчовою
цінності, завдяки високому вмісту крохмалю(66-79%) і білку(12-15,5%). Зольність
борошна збільшується, по мірі зниження ґатунку. У обойного вона складає 1,85%,
у вищого ґатунку - 0,80. В пшеничному борошні крім зольності нормують крупність
помелу, вологість( не більше 15%)кількість металодомішків, клейковину та
забрудненість шкідниками хлібних запасів. Борошно не повинно мати сторонніх
домішок, запахів. При оцінці її встановлюють відсутність при розжовуванні
хрускоту на зубах. Колір питлівки(крупчатки) -- білий або кремовий з жовтим
відтінком. Борошно вищого ґатунку -- біла про кремовим відтінком, першого --
біла з жовтуватим відтінком, другого -- біла, оббивного -- біла з сіруватим
відтінком. Вміст сирої клейковини в питлівці 30%, у вищому сорті -- 28, в 1 --
30, 2-м -- 25, шпалерною -- 20%. Якість клейковини визначають за кольором муки,
запаху, пружності, еластичності і розтяжності. Клейковина хорошої якості має
білий з жовтуватим відтінком колір, розтяжність шматочка тіста не більше 10
див.
По розтяжності клейковину
ділять на три групи: міцна (розтяжність 8--
Житнє борошно.. У житньому борошні від 10 до 15% білків (обойне
борошно), до 74-- крохмалю (мука сіяна), золи від 1,85 (обойне) до 0,65%
(сіяна). Сіяне борошно, що отримується з ендосперму жита, характеризується, в
порівнянні з іншими сортами, нижчим вмістом білка, цукру і найвищою наявністю
крохмалю. Порівнюючи низькі сорти житнього і пшеничного борошна, можна
відмітити, що по багатьом показникам вони майже не розрізняються між собою
(сіяне і 1-й ґатунок; обдирне, оббивне і 2-й гатунок).
Свіже житнє борошно має
приємний, властивий житу запах і солодкуватий смак. Не допускаються сторонні
присмаки і запахи. Колір борошна сіяного-- білий, обдирного -- сірувато-білий,
обойного -- сірувато-білий з помітними частинками оболонок зерна.
Приготоване з житнього
борошна тісто темніє. Тому хліб житній -- темний. Вологість всіх сортів
житнього борошна повинна бути не більше 15%. Величина помелу житньої муки має
таке ж значення, що і для пшеничної.
Борошно із зерна тритікале. Живильна цінність борошна з
тритикале виражається в змісті білків (14--15%) і клейковини (26--34%). Борошно
тритікале перевершує по наявності білка борошно житнє, особливо по кількості
амінокислот. Крохмаль тритікале має нижчу температуру клейстеризації в
порівнянні з пшеничним борошном. Показники якості борошно тритікале аналогічні
борошну житньому.
Борошно ячмінне. Відноситься до другорядних видів борошна. Це
традиційна сировина для млинців. Переробка ячмінного зерна на борошно проходить
за схемою переробки іржі. Зольність борошна -- до 1,2% (типу сіяного), до 2%
(типу шпалерного). Білковий комплекс ячмінного борошна представлений 15%
білків, різними амінокислотами. Клейковина цього борошна малорастяжима. Хліб з
ячмінного борошна швидко черствішає, оскільки крохмаль мало зв'язує воду.
Борошно ячмінне іноді додають при випічці житнього хліба (не більше 5%).
Борошно кукурудзяне.. При виробленні борошна із
зерна кукурудзи обов'язково відокремлюють зародок. Виділяють борошно типу
«Екстра» (крупка), борошно великого і тонкого помелу. Білків в борошні до 11%,
але в них міститься невелика кількість амінокислот. Об'ємний вихід хліба
знижується пропорційно кількості пшеничного борошна, що додається. Зольність
кукурудзяного борошна -- 1,2%, вологість повинна бути не більше 15%, жиру -- не
більше 3%.
Соєве борошно. Дуже цінний поживний продукт, що містить до 40%
білків, які по амінокислотному складу близькі до м'яса, а по засвоюваності --
до молока. Вміст розчинних вуглеводів -- до 15%. Багато клітковини і целюлози.
У складі сої до 25% жирів. Сою широко використовують для отримання масла і
шротного залишку.
Соєве борошно виробляють
трьох видів: незнежирене (з цілого насіння), напівзнежирене (з соєвої макухи),
знежирене (з шротного залишку). Незнежирене борошно, отримане без попередньої
теплової обробки насіння, називають недезодорованим. Воно має специфічний запах
і смак сої. Дезодороване борошно отримують при помелі обробленого парою
насіння. Смак і колір слабо соєвий. Напівзнежирене і знежирене борошно може
бути тільки дезодорованим. Соєве борошно містить достатньо багато клітковини,
за змістом його ділять на два ґатунки -- вищий і 1 -й.
Колір борошна вищого
ґатунку завжди світліше 1-го. Вищий ґатунок має білий до ясно-жовтого колір, а
1 -й -- ясно-жовтий до темно-кремового (у незнежиреної муки ясно-жовтий до
кремового і жовтий до ясно-бурого) відповідних сортів напівзнежиреної муки.
Мука знежирена вищого сорту має білий колір, а 1 -го -- жовтий. Вид борошна і
ґатунок визначають зміст соєвого жиру-- 17% (у незнежиреного) і менше 2% (у
знежиреного) і відповідно клітковина 3,5; 4,5; 4,5 і 5%. Вологість борошна не
повинна перевищувати 15%. Нормують величину помелу для всіх видів і сортів
соєвого борошна.
При зберіганні борошна
різних видів і ґатунків відбуваються біохімічні процеси, які спочатку сприяють
поліпшенню його якості, а потім воно погіршується. Поліпшуючим моментом є
дозрівання борошна, яке приводить до підвищення хлібопекарських властивостей.
Вважається, що термін
дозрівання борошна -- 30--60 діб. при температурі 20°С. При тривалому
зберіганні борошно охолоджують до 2°С, що затримує його дозрівання на два роки.
Прискорює дозрівання борошна метод керування теплим повітрям протягом 6 ч.
Дозрівання житнього борошна відбувається при температурі 20°С протягом 15--30
тижнів. Доспіле борошно якийсь час зберігає хлібопекарські властивості, потім
спостерігається зниження якості (перезрівання).
Злежування борошна, що
зберігається в мішках в штабелях, характерне в основному для нижніх рядів.
Злежування -- це втрата сипучості борошна під час зберігання при вологості
більше 14%. Таке борошно після розпушування можна використовувати.
При зберіганні мішки з
борошном (крупою) укладають на підтоварники і штабелі заввишки 6--14 рядів.
Відстань між штабелями і від штабелю до стіни повинна бути відповідно не менше
50 і
Борошно (крупу), заражену
сільськогосподарськими шкідниками, направляють на знезараження. Досягається це
просіюванням, витримкою при низькій (-5°С) температурі або високою (50--55°С).
Після чого продукт очищають від шкідників. Борошно надійно і тривалий час
зберігають при температурах нижче 10°С. Шпалерне борошно зберігають довше, в
ньому малий зміст жиру і воно практично не згіркне. Житнє борошно зберігають
6--8, кукурудзяне і соєве 3--4 міс. Зниження температури до 0°С дозволяє
збільшити термін зберігання борошна в 2--3 рази. Якщо умови зберігання його
перешкоджають розвитку шкідників хлібних запасів, термін використання
збільшується до двох років і більш. За борошном, що знаходиться на зберіганні,
здійснюється постійний контроль: перевіряють температуру, вологість, свіжість,
зараженість комахами. Результати спостережень заносять в журнал.
Асортимент крупи
Асортимент крупи залежить від
особливостей її складу, способу обробки поверхні, величини крупинок, чистоти.
Пшеничні крупи. З пшениці
виробляють пшеничну шліфовану (Полтавську, Артек) і манну крупу. Пшеничну
шліфовану крупу проводять з твердої пшениці. Крупа є часткою ендосперму без
семінних оболонок. Залежно від розмірів крупа має п'ять номерів. Під п'ятим
номером йде крупа Артек.
Крупа № 1 має
подовжену форму № 2 -- овальну, інші-- крупи. Перші три номери названі
Полтавськими. Крупа Артек є дрібні, добре відшліфовані частки розміром 0,5--
Манну крупу
отримують при сортовому помелі пшениці. Її розміри 1--
Крупу марки «Т»
готують з твердої пшениці, марки «М» -- з м'якої і «МТ» -- з суміші м'якої і
твердою пшениці. Крупа марки «М» має вид округлених борошнистих часток
рівномірного білого кольору. Крупа марки «Т» має частки жовтуваті, ребристі, із
скловидними жовтого кольору. Крупа «МТ» складається з неоднорідних по кольору і
формі частинок кремового або жовтуватого кольору.
Крупа марки «М»
містить мало клітковини і золи, бідна білком, але містить багато крохмалю, тому
швидко розварюється (5--8 мін). Крупа манна марки «Т» має підвищену зольність,
містить значну кількість клітковини і білків, але менше крохмалю, чим мазкі
«М». Час варива крупи «Т» - 10-15 мін, каша виходить розсипчастою. Крупа марки
«МТ» займає проміжне положення серед марок «М» і «Т».
Гречана крупа представлена
двома різновидами: ядрицею (цілою) і проділом (коленою). Останній отримують при
лущенні гречки і відокремлюють від ядриці просіюванням.
Ядриця маэ
ясно-зелене забарвлення і борошнисту консистенцію. Що швидко розварюються
ядриця і протягнув коричневого кольору. При пропарюванні зерно за рахунок
набухання і клейстеризації крохмалю набуває склоподібної консистенції. Білки
крупи гречаною містять всі незамінні амінокислоти. Наявність у складі крупи
важливих для організму мінеральних речовин і вітамінів характеризує її як
продукт для лікувального питання. Крупа гречана швидко розварюється,
збільшуючись в об'ємі в 4--5 разів. Вологість гречки не більше 14%, зміст
доброякісного ядра залежно від сорту 97,5-- 99,2%, зараженість шкідниками не
допускається.
Рисова крупа. Рис шліфований
-- це насіння рису, з котрого видалені квіткові плівки, плодові і насінні
оболонки, зародок і велика частина алейронового шаруючи. Поверхня крупи
шорстка, білого кольору. На окремих зернах можуть бути залишки насінної
оболонки. Шліфований рис за якістю ділять на сорти екстра, вищий, перший,
другий і третій. Із-за високої крихкості ядра в партії рису шліфованого
встановлюють високий граничний вміст дроблених ядер -- від 4% (у вищому сорті)
до 13% (у третьому сорті). При оцінці якості звертають увагу на вміст в крупі
глютинозних і ядер, що пожовтіли.
Дроблений рис отримують при
виробництві шліфованого, він є шматочками ендосперма. На сорти дроблений рис не
підрозділяють. У роздробленому рисі обмежують мучель і шелушену сіянку. Рисова
крупа відрізняється високим змістом крохмалю, білків. Недолік крупи -- низька
наявність мінеральних речовин і вітамінів. Колір рису білий, вологість не
більше 15,5%, доброякісність ядра від 99,7 (вищий ґатунок) до 99% (третій
ґатунок).
Пшоно шліфоване готують з проса
звичайного. Крупа пшоно -- це ядро насіння проса, звільнене від квіткових
плівок, плодових і сім'ячкових оболонок і зародиша. Залежно від сортових
особливостей проса пшоно розрізняється величиною ядра, забарвленням (від
світлого до жовтого), консистенцією, кількістю хімічних речовин. Вологість 14%
(не більш), доброякісність ядра -- 97--99,2%. Ціниться пшоно з яскраво-жовтим
забарвленням, склоподібне, велике
Вівсяна крупа. Готують
нероздроблену, шліфовану пропарену, плюшеву, пластівці «Екстра». Нероздроблена,
шліфована, пропарена крупа є цілими ядрами вівса, звільненими від волосків,
плівок, частково від оболонки і зародиша. Поверхня крупи гладка, ясно-кремового
кольору, ядро борошнисте. Нероздроблена крупа містить жир (5-- 8%), а по
мінеральному складу перевершує гречку. Крупу за якістю підрозділяють на вищий,
1, 2-й ґатунки. Товарні показники крупи погіршують шліфовані зернівки іржі і
пшениці, котрі мають інше забарвлення.
Плющену крупу
виробляють з нероздробленої пропареної шліфованої крупи, яку після повторного
пропарювання підсушують і потім плющать на рифлених вальцях в пелюстки.
Пелюстки мають товщину 1--
Вівсяні
пластівці «Екстра» виробляють з вівсяної крупи. Залежно від часу варива їх
підрозділяють на три номери: № 1 -- з цілої вівсяний крупи № 2 -- з різаної
крупи № 3 -- швидкорозварюваної з дрібної різаною крупи. Розфасовують вівсяні
пластівці «Екстра» в картонні коробки по 0,5 і
Ячмінна крупа представлена
перловою, ячною і перлової швидкорозвареної. По хімічному складу зернівка
ячменю близька до пшениці. Клейковина у неї міцна і складає від 3 до 28%.
Перлова крупа -- це добре
відшліфовані крупинки з гладкою поверхнею. Є ендосперм ячменю з незначними
залишками плодових, сіменних плівок і алейронового шару. Виробляється перлова
крупа шліфованою, відноситься до групи звичайних і підрозділяться на 5 номерів.
Крупа 1 і 2-го номерів має овальну форму, колір від білого до жовтуватого.
Крупа 3, 4 і 5-го номерів кулястої форми, білого кольору з темними смужками.
Номер по великій
визначають при просіюванні її на ситах з діаметром отворів 3,5; 3,0; 2,5; 2,0;
1,5;
Ячна крупа є крупинками
неправильної форми, жовтувато-сірого кольору. На її поверхні допускають
наявність залишків плодових і семінних оболонок і алейронового шаруючи. По
великій крупу ділять на три номери. Просівають на ситах 2,5; 2,0; 1,5;
Кукурудзяна крупа.
Готують в основному з кров'янистої кукурудзи, яка має кругле, гладке, блискуче
зерно з опуклої верхівкою кремового або жовтого кольору з мучнистим центром і
скловидним ендоспермом. З кукурудзи готують кукурудзяну шліфовану крупу та
крупу дроблену.
Крупу
кукурудзяну застосовують для варіння каші(мамалига). Дроблена крупа йде на
виробництво кукурудзяних пластівців.
Горох лущений - єдиний вид
крупи, яку виробляють з бобових. Отримують крупу з зеленого та жовтого
харчового гороху, а залежно від способу обробки ділять на два види - горох
полірований цілий та горох полірований колотий.
Горох цілий - це
нерозділені сім'ядолі гороху з гладенькою або злегка борошнистою поверхнею, а
горох колотий - окремі сім'ядолі. Горох на ґатунки не поділяють.
Макаронні вироби
Макаронні вироби є популярним продуктом у
населення. Масово їх почали проводити в Італії, в Росії вони з'явилися при
Петрові I. Макаронні вироби є цінним продуктом живлення, по багатьом показникам
перевершують навіть хліб.
Макаронні вироби підрозділяють на групи А,
Б, В і класи 1 і 2-й. Група А -- макарони з муки твердої пшениці (дурум) і
борошна вищого ґатунку підвищеної дисперсності; група Б -- з муки м'якої
склоподібної пшениці; група В -- з хлібопекарської пшеничної муки, яка за
якістю і кількості клейковини повинна бути не нижче за муку групи Б і
макаронного борошна вищого ґатунку з м'якої пшениці (крупи); 1-й клас -- з
борошна вищого ґатунку, 2-й клас -- з муки 1 -го сорту.
Додаткова сировина -- смакові добавки і
збагачувачі: фруктові соки, пасти, поверхнево-активні речовини, яйця,
клейковина пшеничної муки, казеїн, цілісне і сухе молоко, молочна сироватка,
концентрати і ізоляти бобів. Підготовка сировини для виробництва макаронних
виробів полягає в змішуванні муки різних партій, підігріванні води. Готують
круте тісто вологістю 28--32%, без бродіння. М'який заміс застосовують для
приготування гнучких виробів, твердий -- для штампованих виробів. Потім тісто
пресують, додаючи йому пластичну структуру. Пропускаючи пресоване тісто через матриці,
отримують пасма ниток, стрічок трубок, які обдувають повітрям і нарізують.
Макаронні вироби масою нетто не більше
Макаронні вироби підрозділяють на типи --
трубчасті, ниткоподібні (вермішель), стрічкоподібні (локшина), фігурні.
Трубчасті вироби
залежно від форми і довжини підрозділяють на підтипи: макарони, ріжки і пір'я,
лом макаронний. Форма перетину: кругла, квадратна, рифлена з косим зрізом
(пір'я), деформовані макарони (лом). Макарони є трубочкою з прямим зрізом. По
довжині вони можуть бути короткими (15--
Види трубчастих виробів розрізняються
діаметром перетинів: Соломка (до
Макаронні вироби випускають наступних
найменувань: Селянські (підвищена зольність, мало клейковини); Сивороточнояєчні
(з борошна вищого і 1-го ґатунку, з додаванням сироватково-яєчного
концентрату); Вітамінізовані (з додаванням вітамінів групи В); Хвилинка (мука
хлібопекарська вищого сорту, висівки, пшеничний зародок, какао-порошок);
Жовткові (з жовтком яйця); Домашні (із збагачувачами).
Ниткоподібні вироби
мають різну форму перетину. До них відносять вермішель. Макарони Соломка можуть
бути у вигляді мотка і гнізд без обмеження маси і розміру.
Вермішель має круглу, еліпсовидну,
квадратну і інші форми. Розрізняють наступні види вермішелі: Павутина (не
більше
Стрічкоподібні вироби (локшину) виробляють у вигляді стрічок з рифленою або гладкою поверхнею,
краями різної конфігурації. За розміром локшина може бути довгою (
Фігурні вироби випускають різноманітних форм і розмірів
методом пресування: у вигляді букв алфавіту, черепашок; зерен, бантиків,
колечок. Розмір цих виробів не нормується, але максимальна товщина не повинна
перевищувати: 1,5 мм- для штампованих та
Макаронні вироби Артек, Здоров'я, шкільні
з борошна вищого ґатунку мають підвищену біологічну цінність за рахунок яєчних
та молочних добавок. Ці вироби мають вигляд бантиків, фігурок і т.д. Деякі
макаронні вироби можна не варити, а просто залити окропом і потримати в ньому
деякий час(мівіна).
Вимоги до якості макаронних виробів.
Якість макаронних виробів визначають по формі і стану поверхні, кольору, смаку,
запаху до варки і після неї, вмісту вологи, кислотності, міцності, вигляду на
зламі, кількості деформованих виробів, наявності крихти, лому та інше.
Доброякісні макаронні вироби мають
однотонний колір: група А - з кремовим або жовтуватим відтінком; група Б та В -
відповідно сорту борошна без непромісу з гдакою поверхнею, правильну форму
(відповідно найменуванню), властиві смак та запах. Не допускаються у виробах
сліди непромісу, значні шороховатості,неправильна форма, кислі та затхлі
присмак і запах, підвищена вологість і кислотність,а також зараженість
шкідниками. Вологість для всіх груп макаронних виробів не повинна перевищувати
11,а для тих, що реалізують - 13%; Кислотність для всіх виробів не більше 4о ;з
доданням томатопродуктів - 10о . Обмежується масова частка лому для групи А - 4
-5%, для групи Б-8-10%, В- 17,5%.
Після варки до готовності макарони не
повинні втрачати форму, склеюватись та створювати грудки чи розвалюватись.
Зберігання макаронних виробів. Вироби зберігають в сухих чистих приміщеннях при температурі не вище 18С(
без перепадів температури) і відносної вологості повітря 60-70%. Тривалість
зберігання : без добавок - не більше року, з додатком томатів - 3 місяці,
молочних виробів та яєць - 5 міс.
Зберігати чай потрібно у сухих, за відносної вологості повітря не вище 70%,
чистих, добре провітрюваних приміщеннях, не заражених шкідниками, на дерев'яних
стелажах з відстанню 10-15см від підлоги і не менше
Терміни зберігання кави у металевих банках – від 9-18 міс.,
у пачках з картону – від 6-10 міс. Розчинна
кава в металевих, скляних банках, в банках із полімерних матеріалів на
основі алюмінієвої фольги і металізованої плівки – не більше 24міс., а в
мішках-вкладишах плівкових – не більше 3 міс.
Смакові приправи, спеції, прянощі
необхідно зберігати окремо від інших продуктів, так як вони мають сильні
запахи.
Оцет
зберігають у вентильованих приміщеннях за температури від 0 до 20˚С і відносної
вологості не більше 75%. термін зберігання оцту становить-6 міс., фруктового –
3 міс.
Дайте відповіді на питання:
1. Яку крупу виготовляють з пшениці?
А) ячну
Б) пшоно шліфоване
В) манну
Г) перлову
2. Назвіть крупу яку поділяють на марки?
А) полтавська
Б) рисова
В) кукурудзяна
Г)манна
3. На які товарні сорти поділяється
пшеничне хлібопекарське борошно?
А) вищий, перший;
Б) вищий, перший, другий, оббивне, крупчатка
В) сіяне, оббивне, обдирне
Г) вищий, перший, оббивне, крупчатка, сіяне
4. Перлові крупи виготовляють із зерна?
А) пшениці
Б) Гречки
В) ячменю
Г) вівса і пшениці
5. Макаронні вироби поділяють на такі
типи:
А) сітчасті, трубчасті, ниткоподібні, фігурні
Б) трубчасті, напівтрубчасті, стрічкоподібні,
фігурні
В) трубчасті, ниткоподібні, стрічкоподібні,
фігурні
Г) трубчасті, ниткоподібні,фігурні, складні
6. Який тип макаронних виробів не
поділяються за довжиною і діаметром?
А) трубчасті
Б) ниткоподібні
В) стрічкоподібні
Г) фігурні
7. Вкажіть гарантійний термін зберігання
макаронних виробів без збагачувачів
А) 18міс.
Б) 12міс.
В) 6міс.
Г) 9міс.
Складіть таблицю асортименту бакалійних виробів
|
№ з\п |
Вид бакалійних виробів |
Асортимент |
Терміни та умови зберігання |
Умови транспортування |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Подписаться на:
Сообщения (Atom)