Тестові екзаменаційні завдання

Яку крупу виготовляють з пшениці?

А) ячну

Б) пшоно шліфоване

В) манну

Г) перлову

2. Назвіть крупу яку поділяють на марки?

А) полтавська

Б) рисова

В) кукурудзяна

Г)манна

3. На які товарні сорти поділяється пшеничне хлібопекарське борошно?

А) вищий, перший;

Б) вищий, перший, другий, оббивне, крупчатка

В) сіяне, оббивне, обдирне

Г) вищий, перший, оббивне, крупчатка, сіяне

4. Перлові крупи виготовляють із зерна?

А) пшениці

Б) Гречки

В) ячменю

Г) вівса і пшениці

5. Макаронні вироби поділяють на такі типи:

А) сітчасті, трубчасті, ниткоподібні, фігурні

Б) трубчасті, напівтрубчасті, стрічкоподібні, фігурні

В) трубчасті, ниткоподібні, стрічкоподібні, фігурні

Г) трубчасті, ниткоподібні,фігурні, складні

6. Який тип макаронних виробів не поділяються за довжиною і

діаметром?

А) трубчасті

Б) ниткоподібні

В) стрічкоподібні

Г) фігурні

7. Вкажіть гарантійний термін зберігання макаронних виробів без

збагачувачів

А) 18міс.

Б) 12міс.

В) 6міс.

Г) 9міс.

8. Тривалість випікання великих хлібобулочних виробів становить

А) 5-6хв

Б) 20-25хв

В) 30хв

Г) 1,5год

9. Залежно від виду борошна, яке використовують для приготування

тіста, хліб поділяють на :

А) житній, пшеничний, пшенично-житній, житньо-пшеничний

Б) житній, пшеничний, комбінований, пшенично-житній

В) житній, пшеничний

Г) ячмінний, кукурудзяний, житній, пшеничний

10. Строк реалізації хліба простого в упаковці становить:

А) 72год

Б) 48год

В) 36год

Г) 12год

11. На які сорти за призначенням поділяють картоплю:

А) кормові,

Б) столові

В) універсальні, технічні

Г) усі відповіді правильні

12. За терміном достигання моркву поділяють на :

А) ранньостигла, середньостигла

Б) пізньостигла, ранньостигла

В) середньостигла

Г) ранньостигла, середньостигла, пізньостигла

13. Селера буває:

А) коренеподібна, листкова

Б) коренеподібна

В) коренеподібна, листкова, черешкова

Г) листкова

14. Назвіть ботанічний сорт солодкої цибулі ріпчастої

А) сквирська

Б) ялтинська місцева

В) октябрьська

Г) шалот

15. Які овочі відносять до гарбузових?

А) огірки

Б) томати

В) перець

Г) кавуни

16. Продукт виробляють із суміші пюре яблучного й абрикосового або

сливового.

А) мармелад фруктовий

Б) желе

В) зефір

Г) цукати

17. Збиванням вивареного фруктово-ягідного пюре з цукром та яєчним

білком і змішуванням з драглеутворювачами:

А) пастильні вироби

Б) мармелад

В) халва

Г) желе

18. На сорти вищий, перший, екстра поділяють:

А) желе

Б) джем

В) варення

Г) цукати

19. Пралінові цукеркові маси – це тонкоподрібнена суміш:

А) смажених ядер горіхів

Б) ядра сирих горіхів

В) цукру, жиру

Г) какао-продуктів

20. Залежно від рецептури карамель поділяють на:

А) льодяникову, з начинками, молочну

Б) тверду, напівтверду

В) льодяникову

Г) молочну

21. Термін зберігання тортів із заварним кремом становить:

А) 6год

Б) 36год

В) 72год

Г) 12год

22. Розмір повітряної камери у яєць характеризує:

А) тривалість зберігання

Б) низьку якість яєць

В) холодильне зберігання

Г) усі відповіді правильні

23. На якому приборі проводять оцінку якості яєць:

А) овоскоп

Б) стетоскоп

В) рентгеноскоп

24. Термін зберігання столових яєць при температурі не вище 20 градусів

А) 40діб

Б) 25 діб

В) 15 діб

Г) 7 діб

25. Якої маси повинні бути яйця відбірної категорії

А) 65г, 10шт.-600гр

Б) 65гр. 10шт.-640гр

В) 50гр, 10шт.-550гр

Г) 65гр, 10шт.- 660гр

26. Якого кольору повинно бути маркування столових яєць

А) синього

Б) червоного

В) зеленого

Г) залежно від розміру

27. За способом теплової обробки питне молоко поділяють на:

А) пастеризоване, сире, підігріте, пряжене

Б) пастеризоване, суперпастеризоване, стерилізоване, суперстерилізоване,

пряжене

В) тепле, стерилізоване, пряжене

Г) стерилізоване і пряжене.

27. Оптимальна температура зберігання пастеризованого молока:

А) +6+4˚С

Б) +2+4˚С

В) -2+6˚С

Г) +10+12˚С

28. Натуральні сичужні сири поділяють на:

А) тверді, м’які

Б) тверді, напівтверді, м’які, розсільні

В) розсільні, тверді

Г) особливо тверді, розсільні, особливо м’які

29. Сир Рокфор належить до м’яких сирів, які дозрівають за участю:

А) молочнокислих бактерій і білої плісняви

Б) молочнокислих бактерій і блакитної плісняви

В) молочнокислих бактерій і мікрофлори сирного слизу

Г) молочнокислих бактерій і зеленої плісняви

30. Який кисломолочний напій виготовляють із кобилячого молока:

А) кумис

Б)кефір

В) простокваша

Г) йогурт

31. За вмістом жиру сметану поділяють на:

А) 10%, 20%, 23%

Б) 10%,20%, 23%, 36%

В) 10%, 20%, 23%, 25%, 30%, 35%, 36%.

Г) 15%, 25%.

32. До якої групи відносять маргарин «Молочний»

А) бутербродні м’які

Б) бутербродні брускові

В) столові

Г) для промислової переробки

33. За якої температури отримують тваринний топлений жир вищого сорту

А) 80-85˚С

Б) 65-70˚С

В) 85-90˚С

Г) 90-95˚С

34. На скільки категорій поділяють свинину?

А) на 2

Б) на 6

В) на 5

Г) не поділяють

35. Який колір фарби використовують для таврування поросят?

А) чорний

Б) зелений

В) червоний

Г)фіолетовий

36. Які відруби яловичини відносять до 2-го ґатунку?

А) пашина і шийний

Б) плечовий і передня голяшка

В) рулька

Г) заріз

37. На скільки категорій поділяють тушки птиці за вгодованістю?

А) 1,2,3

Б)1,2

В) 1,2,3,4

Г) не поділяють

38. Який технологічний процес виробництва варених ковбас?

А) осадка, обсмаження, варка, охолодження, сушка

Б) жилування, обсмаження

В) посол, подрібнення в кутері

Г) обсмаження, варка, сушка.

39. Як за якістю поділяють живу рибу?

А) На перший і другий товарний сорти

Б) На вищий і перший сорти

В) Не поділяють на сорти

Г) На вищий, перший,другий сорти.

40. Яка температура охолодженої риби?

А) 1 до -5˚С

Б) 0 до +4˚С

В) -6 і нижче

Г) від +4 до +10˚С

41. Які розрізняють засоли риби залежно від рецептури засольної суміші?

А) простий, складний, пряний, гострий

Б) простий, середній, солодкий, дуже складний

В) простий, солодкий, маринований, делікатесний

Г) простий, пряний, маринований, солодкий

42. Який термін зберігання і реалізації рибних товарів гарячого способу

копчення в роздрібних торгівельних підприємствах?

А) до 12 год

Б) до 1 доби

В) до 3 діб

Г) до 2 діб

43. Які безхребетні відносяться до ракоподібних?

А) креветки, морська капуста, раки, трепанги, устриці

Б) краби, креветки, лангусти, омари, раки

В) трепанги, гребінці, креветки, краби

Г) морські їжаки, омари, лангусти

43. Як класифікують мінеральні води залежно від вмісту аніонів і катіонів?

А) профілактичні і лікувальні

Б) столові, лікувально-столові, лікувальні

В) гідрокарбонатні, сульфідні

Г) столові, лікувальні, профілактичні

44. Товарознавство – це

А) наука про основоположні характеристики товарів, що визначають їх

споживчу цінність

Б) наука про асортимент товарів

В) наука про товаропостачання товарів в роздрібну торгівельну мережу

Г) усі відповіді вірні

45. Асортимент – це

А) сукупність товарів, їх груп і різновидів об’єднаних за певною

особливістю

Б) групи товарів

В) сукупність товарів, їх груп і різновидів не об’єднаних за певною

особливістю

Г) об’єднання товарі без певних ознак

46. Що означає префікс із трьох перших цифр у штрих-коді

А) код товаровиробника

Б) код країни виробника

В) код товару

Г) контрольні цифри для зчитування штрих-коду

47. Білки за вмістом амінокислот бувають

А) повноцінні і неповноцінні

Б) прості і складні

В) повноцінні, неповноцінні, прості, складні

Г) ускладнені, повноцінні.

48. Яка калорійність 1гр вуглеводу?

А) 3,7 Ккал

Б) 3,8 Ккал

В) 3,9 Ккал

Г) 4 Ккал

49. Скільки етапів розвитку має наукове товарознавство?

А) не поділяють на етапи

Б) 5 етапів

В) 2 етапи

Г) 3 етапи

50. Спосіб оцінки якості товарів при якому опираються на запах, чуття,

смак?

А) органолептичний

Б) фізіологічний

В) хімічний

Г) органолептично-фізіологічний